DICHOS Y REFRANES
(del folleto "Elogio del Huerto" editado por la Diputación de Zamora)

     Los oficios del campo y, con ellos, el de la horticultura nunca han tenido buena fama. En general, son considerados ruines, villanos y despreciados, quizás porque con semejantes adjetivos se han calificado siempre a los campesinos. Y por injusta extensión, resulta que los productos del huerto también arrastran la mala prensa. Es conocido el dicho de "si quieres a tu marido muerto, cómprale un huerto", como son también comunes las insignificancias o los desprecios que destilan frases como "me importa un rábano" o "un pepino" o "un pimiento" que para el caso valen las tres lo mismo.
     Quizás todo ello se deba a la dureza del trabajo del campesino, algo insoportable para el señor y, por inalcanzable a sus fuerzas, despreciado de forma absoluta. Quizás también el propio hortelano, obligado a alimentarse de lo que le da la tierra, echaba en falta el vigor calorífico que proporcionaba la carne. Por lo que siendo esta vianda favorita del amo, el refranero la convierte en símbolo de riqueza, frente a la penalidad que representa la hortaliza. Sin embargo, y aunque tarde, parece que el huerto y sus frutos vuelven a conquistar su justo puesto y es observado hoy como uno de los máximos exponentes de la comida sana. También fuera de lugar está la mujer, vilipendiada a través de los tiempos y cuyo papel negativo ha sido corregido también en la actualidad.
       Veamos algunos ejemplos del refranero y que cada cual los interprete como quiera.

ACELGA
- Dicen que hacen a uno santo las acelgas. Diablo quiero ser y no comerlas.
- De cólico de acelgas nunca murió una reina.

AJO
- A quien ajo come y vino bebe, la víbora no le muerde.
- Las sopas de ajo, hasta llegar al tajo.
- Para las grietas del labio, cascarilla de ajo.
- Siete virtudes tiene la sopa de ajo: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada.
- En el mes de enero, siembra el ajo el ajero.

BERZA
- ¡A ellos padre! Vos a las berzas y yo a la carne y si os sentís agraviado, vos a las berzas y yo al jarro.
- Gato con hambre, berzas come.
- Berzas vueltas a calentar y mujer vuelta a casar, al diablo se le puede dar.
- Por Santa Catalina, la berza es gallina.
- La olla de media hambre, muchas berzas y poca carne.

ALCACHOFA
- La alcachofa de abril para mí, la de mayo para mi amo y la de junio para ninguno.
- Mas valen los perejiles que los alcanciles (Alcancil o alcaucil es cabeza de alcachofa)

CALABAZA
- Si la criada va a la plaza, que traiga de todo menos calabaza.
- En Jueves Santo mis calabazas planto, pero la vieja que lo sabía, ya nacidas las tenía.
- Dé a calabaza el viento y beberás vino fresco.

CEBOLLA
- Viudas, cebollas y morcillas, milagro que no repitan.
- A pan y cebolleta no cumple la trompeta.
- A falta de olla, bueno es pan y cebolla.

COL
- Los nabos con coles, manjar barato y de los mejores.
- Entre col y col lechuga, así planta el hortelano.
- Cada día col, el caldo amarga.
- Coles con tocino añejo, hacen mozo al viejo.
- La que quiera a su marido matar, le dé coles por San Juan.

ESCAROLA
- De agua bendita y escarola, basta con poca.
- Entre escarolas y berros, la perdiz prefiero.

ESPÁRRAGO
- Quien espárrago comió, al orinal recordó.
- Visto ha el tuerto los espárragos.

ESPINACA
- De cólico de espinacas, no se murió ningún Papa.
- Espinacas, comida sana y, sobre todo, barata.
- Las espinacas, hasta que las cague el cuco.

FRESA
- En Abril fresas, en mayo mayetas.
- Lo que la fresa tiene de melecina (medicina), tiénlo la cereza de dañina.

GUISANTE
- Si quieres comer pésoles (guisantes en catalán) al segar, en abril los has de sembrar.
- Comida de estudiante, a onza la carne, libra de guisantes.
- Habiendo piseos (guisantes en valenciano) Laus Deo (alabado sea Dios).

HABAS
- Cuando estén las habas en grano, cagajón para mi amo.
- ¡Agua Señor!, para mis habas en flor.
- Quien tiene habas y tocino, para que quiere pleitos con el vecino.

LECHUGA
- (Adivinanza) Soy una loca amarrada que solo sirve para ensalada.
- A la mujer y a la lechuga, por la cintura (atarlas).

MELÓN
- A melón bueno y maduro, todos le huelen el culo.
- Dar con buen melón y buena mujer, acierto es.
- El casamiento y el melón, por ventura son.
- El melón en ayunas, oro; al mediodía plata y por la noche mata.
- En mayo, tu melonar, ni nacido ni por sembrar.
- En septiembre los melones se guardan en los rincones.
- Mas vale un buen melón, que un buen pepino.
- Un escribano, un gato y un melón invernizo, son tres cosas que el diablo los hizo.

NABO
- Por Santiago, el buen nabo, sembrado.
- Siembra en julio el nabo y se quiebra el carro.
- Caldo de nabos, ni lo bebas, ni lo des a tus criados.

PATATA
- Donde no hay mata, no hay patata.
- Para puta y guiso de patatas, prefiero verme beata.
- El arroz con tomate y patata cocida, alargan la vida.
- Aunque me cubras en abril, hasta mayo no he de salir.

PEPINO
- A hombre mezquino, una ensalada de pepino.
- Pepino con miel, sabe bien.
- Viña que da mal vino, no vale un pepino.

PIMIENTO
- Ajo, sal y pimiento y lo demás es cuento.
- La misa y el pimiento son de poco alimento.
- Tomates y pimientos, buenos amigos y siempre revueltos.

PUERRO
- No viene a ser puerro, sino el que se trasplanta.
- Ni manada sin perros, ni olla de congrio sin puerros.
- No hay tal mancebo como el puerro, que le nacen barbas el año primero.

RÁBANO
- Rábanos con pan, por no haber faisán.
- Mal lo pasa el hidalguillo con pan duro y rabanillos.
- El rábano, malo para el diente y peor para el vientre.
- Rábanos sin pan, poco o nada te alimentarán.
- En enero, déjale el rábano al rabanero.

TOMATE
- A todo le sienta bien el tomate, menos a las gachas y al chocolate.
- En habiendo tomates y huevos, sin comer no quedaremos.
- No hay cocinera sin tomates a su vera.
- Sal con tomates, jamón de pobres.

ZANAHORIA
- Zanahorias y nabos, buenos casados.
- La zanahoria y el nabo, los dos tempranos.
- Zanahorias, no: cosas que maten la barba quiero yo.

ALGUNAS COSAS SOBRE EL HUERTO
- Si quieres a tu marido muerto, cómprale un huerto.
- Si quieres vivir sano, no hagas tu cuerpo hortelano. (comer hortalizas)
- Ni hortalizas en lo sombrío, ni obra junto al río.
- Huerto, mujer y molino, quieren uso de continuo.
- Hortalizas y frutas, no se quieren juntas.
- Cosas de huerta (hortalizas), no entran en cuentas.
- Al año tuerto, el huerto; al tuerto tuerto, la cabra y el huerto; al tuerto retuerto, la cabra, el huerto y el puerco.